こだわり
歴史について
昭和33年、東紀州・熊野古道の玄関口小さな漁師町 尾鷲市にて松阪牛ホルモン専門店「まつや」は誕生しました。
当時はホルモンはもちろん、レバー、センマイ、ミノなども内臓系すべてをひっくるめて「ホルモン」または「ちゃんぽん」と呼び、カレー皿に5人前てんこ盛り100円で出していました。
安くて旨いホルモン焼きは、この小さい漁師町のおっさん達に大ヒットしたのです。
漁の後はコップ酒片手にホルモンをつつく…これが尾鷲のALWAYS"ホルモン焼き"です！
こだわり
｢美味しさ｣については個人差がありますが、よく言われる表現に「とろけるような味」とか「滑らかな舌ざわり」があります。こうした美味しさに関係することの一つとして、脂肪の質が影響すると考えられています。
当店では高品質な食材を手に入れるために卸業者の仕入れ場へ出向き、自分の目利きで選ぶことを信条としています。
仕込みについて
脂肪には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があり、和牛肉では飽和脂肪酸に対する不飽和脂肪酸の比率が輸入牛やその他の品種に比べて大きくなっています。
松阪牛は一般的な和牛よりもさらに豊富にこの「不飽和脂肪酸」を含んでいます。
同じ和牛と比べてもさらに融点が低く、とてもに舌ざわりが良くとろけるような食感となり美味しさが強調されます。手のひらに乗せただけで溶け出すほどです。
提供について
定番のホルモンから希少部位やその日のオススメ限定メニューなど様々です。品質の良いお肉を提供しているためメニューは日によって変動がございます。
美味しい通な焼き方もお気軽にお声がけください！
テーブル席とお座敷の席がありゆっくりと楽しんでいただけます。
